鹿肉でボロネーゼ

年末から、主人が「鹿肉」をたくさんいただいてきて、
我が家の冷凍庫が大変なことになっています＾＾；
昔、芳香剤の開発をしていたからか、
鹿肉などジビエ特有の獣臭がちょっと苦手で、
どうやって食べようか・・・と悩んでいるうちに年が明け、
またまた主人が鹿肉をもらってきて、
そのうちの1パックは挽肉。半解凍状態になっていたので、
よ～し！と一念発起して（←おおげさ？）料理してみることにしました。
いただいた方からは「ハンバーグがおいしいですよ」と言われたようなのですが、
ジビエ苦手な私としては、ハンバーグは・・・
ということで、少し大人のボロネーゼを作ってみることにしました。
＜材料＞
鹿肉　挽肉　５００ｇ
玉ねぎ　1/2個
人参　1/2本
セロリ　2本（葉も全部）
ニンニク　1片
オリーブオイル　50cc
◎調味料
あわせ味噌　大さじ1
トマトの水煮　１５０ｇ
ケチャップ　大さじ４
ハーブソルト　大さじ１／２
赤ワイン　50cc
地酒　大さじ２
島ざらめ　大さじ1
ウスターソース　大さじ1
ローリエ　1枚
＜作り方＞
１．たまねぎは半量を薄くスライスに、半量はみじん切りにする。
　　人参は適当な大きさにスライスする。
　　セロリは茎と葉に分け、葉はみじん切りに、茎は適当な大きさに切る。
　　ニンニクはみじん切りにする。
２．１のスライスした玉ねぎ、人参、セロリの茎、オリーブオイルを
　　フードプロセッサに加えてペースト状にする。
３．フライパンや鍋に少量のオリーブオイル（分量外）とニンニクを加えて
　　火にかけ、ニンニクの香りが出たところでみじん切りの玉ねぎ、
　　セロリの葉を加えてしんなりするまで炒め、2も入れて、
　　焦げないように5分ほど炒める。
４．３に鹿肉を加え、色が変わってきたら、調味料の材料を入れ、
　　水50cc程度も加えて、水気が少なくなるまで煮る。
　

昔、武庫川のイタリアンで食べたのもこんなんだったなぁと。←自画自賛（笑）
大人なボロネーゼでしたが、鹿の臭いも気にならず、
なぜか子どもに大好評でした。
最近、鳥獣害対策などでジビエをいただく機会もあるので、
これを機に、ジビエにも挑戦してみたいと思います。

森好子