スープが好きです

先週からなんだか忙しくて、
「ちゃんと食べる」
というのがあまりできていなかった気がします。
このちゃんと食べるはごはんをちゃんと食べるというのはもちろんですが、
どうにも野菜が足りない気がするっていうのが、
そう感じる原因になっている気がします。
土曜の夜は息子のリクエストで回転寿司だったので、
これはもう野菜が足りません。
そういうときは、トマトジュースで補完したりするのですが、
やはりそれでも野菜不足は解消できません。
ということで、
昨日は野菜をたっぷり入れてスープを作りました。

今回つくったのはチャウダー風のスープです。
タマネギ、にんじん、キャベツ、インゲン、ベーコンにミックス豆。
米粉でとろみを付けました。
すごい具だくさんで、
娘も「なんかいっぱい入ってるね」と。
こうやって煮てしまうと、野菜のかさが減るので、
たくさん食べられます。
一緒にライスペーパーを使ったお好み焼き風もつくりました。
こちらには桜島大根スプラウトをたっぷり。

野菜をたくさん食べたおかげか、
今朝はだいぶ調子がよいです。

今回のスープはチャウダー風にしましたが、
トマトをたっぷり入れてミネストローネ風にしたり、
いろんなアレンジが可能です。
みそ汁もスープのひとつですね。

野菜が足りないときのスープ。
冷蔵庫にあるものを何でも入れちゃって、
手軽に野菜補給しています。

森好子