ついに鹿児島も梅雨入り。
出水特産館に並ぶお野菜もだんだんと夏野菜になり、
娘の大好きなズッキーニなどが登場してきました。

ズッキーニはたいていラタトゥイユにしちゃうのですが、
まだカラーピーマンやなすの登場にはちょっと早いようです。
ということで、いつもとちょっと変わったお料理！と
この季節さっぱりと食べられる『トマトとズッキーニのマリネ』を
作ってみました。
＜材料＞
ズッキーニ　１/２本　３ｍｍ程度の薄切り　
トマト　中２個　櫛形に切ったあと縦半分に切る
キュウリ　１/２本　縞目に皮をむいて縦半分にして斜め薄切り
サラダ玉ねぎ　１/８個　薄切り
大葉　２枚　千切り
○マリネ液
　酢　大さじ１
　砂糖　大さじ１
　塩　少々
　椿油（オリーブオイルでも可）　大さじ１
　和風ドレッシング　大さじ２
＜作り方＞
１．マリネ液の材料をボウルに入れ、サラダ玉ねぎ、大葉を入れて
　　和えておく。
２．ズッキーニは３０秒ほど茹でる。
３．キュウリは軽く塩をしてしばらくおき、水分を絞る。
４．１に２のズッキーニ、キュウリ、トマトを入れて和え、
　　冷蔵庫でしばらく味をなじませる。

ラタトゥイユにした柔らかめのズッキーニもいいけど、
しゃきしゃきした歯ごたえがたまりません。
娘がとっても気に入ったようで、おかわりしてましたよ♪
ちょっと酸味があるので、これからの季節、食欲がないときにもおすすめです。
森好子